食品健康 - 文章

烤箱烘烤≠更健康 氧化产物暴增因素解析

烤箱烘烤≠更健康：肉饼消化后MDA增幅400-480%，烤箱组反超油炸组

酸面团（老面）发酵 vs 普通酵母面包哪个更好

9月1日发表于《Nutrients》的首个双盲交叉RCT证实：全麦酸面团面包（sourdough）相比普通酵母面包，显著降低腹泻亚维度评分（p=0.016），并使肠道有益菌（双歧杆菌长亚种、Alistipes属）显著富集。